酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。

    酵素成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的植物類功能性化學成分（phytochemicals），以及發酵生成的一些生理活性物質，包括維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機酸，GABA、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌，醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖，酶、?；撬岬裙δ苄猿煞种省?/p>

    決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等于沒有功能。由于是發酵的產物，有些產品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以說，酵素本身并不具有通便減肥的功能，即使酵素產品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發酵產物中的益生菌、微生物以及其他產品添加物的功效。

    通過發酵，原料組織受到微生物酶的作用而崩解，原料細胞中的功能性成分得以充分釋放出來并發生小分子化而變得容易為人體吸收，有些酵素原料中有一些本身就是草本藥材，經過發酵轉化可進一步增加其功效，降低其副作用或產生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高機體免疫功能的物質。